CHẢ LỤA / GIÒ LỤA – Bí quyết để xay Thịt làm Chả Lụa dai giòn tại nhà by Vanh Khuyen



Món Giò sống cũng như Chả Lụa hay Giò Lụa là một món ăn rất khó làm. Chả Lụa sẽ dễ dàng làm được nếu như anh chị em và các bạn lưu ý một chút xíu cách làm của Vành Khuyên ở đây.
Nguyên liệu và gia vị
4mc nước mắm
1,5 mc đường
0,5mcf bột ngọt
8mc nước thật lạnh
1mcf bột nổi
4mc – 40gr tinh bột khoai tây/tinh bột bắp/tinh bột năng
4mc dầu
* Xem thêm các món ăn nấu với Thịt bằm, Thịt xay ở đây

* Món ăn thường ngày ở đây

* Cách nấu các món ăn từ Thịt Heo ở đây

* Các món ăn nấu với Cá ở đây

* Các món Thịt chiên, Thịt rang ở đây

* Các món ăn từ Trứng ở đây

* Các món Thịt Bò ở đây

* Bấm ĐĂNG KÝ Kênh để nhận Thông báo khi có Video món ăn mới ở đây:

* Cách làm tất cả các món ăn của Vành Khuyên ở đây:

Đón xem Video mới từ 22h – 24h giờ nước ĐỨC hoặc 4h-6h sáng giờ Việt Nam

#vanhkhuyenleyoutube #giochavanhkhuyen

Nguồn: https://2thegioi.com

Xem thêm bài viết khác: https://2thegioi.com/am-thuc

  • Trả lời chung cho các bạn làm BÒ VIÊN, GIÒ SỐNG và CÁC LOẠI CHẢ
    1. Chọn thịt:
    Thịt đùi. Bạn ra chợ hỏi mua thịt nạc đùi gọ – rọ. Chỗ thịt có cái búi to. Thịt trăng hồng. Hoặc thịt nạc vai bạn nhé. Nếu mua nạc đùi thì bạn mua thêm mỡ nếu muốn làm ra Chả trắng. Mỡ dùng là mỡ khổ. Tỷ lệ nạc/mỡ là 80%/20% chả lụa sẽ ngon. Trong công thức này VK chỉ dùng thịt 5% mỡ nên cho thêm dầu. Chả Lụa ngon dùng mỡ là ngon nhất nhưng ăn nhiều không tốt nên thay bằng dầu

    * Nếu ở nước ngoài thì mua thịt xong nhờ xay thì OK vì ngta bảo quản lạnh cho thịt ngay từ sau khi giết mổ nên thịt tươi. Quầy thịt của họ để thịt lạnh theo tiêu chuẩn.

    – Mua thịt có Hạn sử dụng xa ngày ít nhất là 4 ngày nếu muốn thành công 100%. Còn không thì HÊN XUI.

    – Khi mua về phải về nhà gấp để thịt lạnh, cho vô tủ lạnh để sát thành bên trong tủ, sao cho nhiệt độ bên trong thịt đạt được tầm 5 độ C. Dàn mỏng ra. Tốt nhất là để tủ đông cho nhanh. Khoảng 2-3h gì đó nếu dàn mỏng. Sau đó đem xay. Hoặc nếu không có thời gian thì làm giống Video xay thịt làm Bò viên, chả lụa của VK.

    – Nếu mua thịt ở nước ngoài chú ý nhìn hoặc hỏi xem thịt đó là thịt rã đông hay thịt tươi. Nếu rã đông rồi thịt mềm rồi thì mang về nhà không làm không xay được giò sống.

    * Các bạn ở Đức KHÔNG NÊN mua thịt ở quầy lạnh kiểu như mua bao nhiêu cắt bấy nhiêu như EDEKA và REWE vì thịt ở chỗ quầy đó không đạt độ lạnh chuẩn nha các bạn. Thịt đó chỉ có hạn sử dụng 1 ngày theo như VK đã tham khảo. Tốt nhất là mua thịt bỏ vào hộp có hạn sử dụng rõ ràng.

    * Các bạn ở Việt Nam: Nếu ở Vn mua thịt nguội hoặc lạnh về thì làm giống như các bạn ở nước ngoài mình nói ở trên. Về PHẢI cắt nhỏ ra, để lạnh rồi xay. Nếu muốn nhanh thì cho vào tủ đông. Tốt nhất các bạn đừng để đông cứng vì để đông cứng lấy ra sẽ không xay được. Lại phải rã đông mà rã đông là hư vì các liên kết Protein trong thịt đã bị phá vỡ. Chả làm ra sẽ bị bở. Tuỳ thời tiết và nhiệt độ mỗi nơi khác nhau mà chúng ta nên lưu ý hai điểm này để làm ra chả dai giòn. ĐI CHỢ SỚM TÌM MUA THỊT MỚI.

    CHÚ Ý KHÔNG ĐƯỢC RỬA THỊT

    2. Xay thịt
    Trong quá trình xay phải XAY THỊT LẠNH. Thịt nóng là thành phẩm BỞ. Lúc xay cũng nhớ lấy tay sờ vô cối thấy không lạnh thì ngừng cho vô làm lạnh. Thành cối xay sẽ thấy hơi nước ngưng tụ. Còn không làm như vậy thì … không thể nào làm ra Chả lụa dai giòn được.

    Nếu muốn nhờ người bán xay dùm thì mình phải mua thịt nóng. Mà thịt này phải mua trong lò mổ. 2 giờ sau khi con heo chết rồi thì thịt không còn là thịt nóng nữa. Thịt nóng là thịt sờ vô nóng ấm. Ra chợ rồi bày lên quầy là thịt nguội. Mình còn nhờ xay nữa thì làm KHÔNG THÀNH CÔNG. Mua 1 cục về rồi cắt sơ cho vô tủ đông cho lạnh nhanh rồi cắt mỏng ngang thớ thịt, cho lạnh nữa rồi hãy xay. Có nhiều bạn nhờ chị bán thịt xay dùm. Các bạn ấy ở nước ngoài nên nói theo điều kiện nước ngoài. Thịt ngta đảm
    bảo lạnh ngay từ sau khi giết mổ nên thịt tươi. Mình ở VN nên điều kiện khác.

    Các Anh, chị, em và các bạn nên lưu ý những gì VK đã ghi ở trên nhé!

    Vành Khuyên Lê June 6, 2020 8:50 am Reply
  • máy của em chỉ có 1 công suất ko bít có quết được ko chị VK ơi, hic

    kim nguyen June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Thanks you c nhiều Hôm nay e lại thành công món Giò lụa 💕

    Pham Huyen June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Bao nhiee ml nuoc lanh a chi?

    Pham Huyen June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Ghien xem that roi … vì tat ca công thuc lam Gio cha of VK công thuc “ y chang “ 500 gr thit la chính xác gia vi . Hihi mà van thich xem tat ca “ bênh.rùi “

    Ngoc Tran June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chị ghi ct tính theo gram đi chị

    Truc Le June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chi ơi mình làm thit xong để ngày mai hấp có được kg chị

    Tuyền Lý June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Ch cho e hỏi, mình dùng thịt gì để làm chả dc ạ? Tại bên e ko có thịt xay sẵng

    tueanh mai June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Thank u chi em lam Thu va thanh cong ngay Lan dau tien x

    Twins PooPooh June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Mon nay dung la kho that , minh lam that bai may Lan roi ….😔

    Nguyen Thi Tam June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Hello, chào bạn, bạn cho mình xin số lượng gia vị chín xác hơn được không?

    Vi Hung Quach June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Em chia sẻ rất nhiệt tình dễ hiểu. Cảm on em nhiều

    Ngôc Liem June 6, 2020 8:50 am Reply
  • chị ơi ngoài bột nổi ra e thấy chị nói cho thêm tinh bột bắp đúng ko chị , vậy cho bao nhiêu bột bắp là đủ ạ

    Hương Phạm June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Cho minh hoi. Minh k co may xay minh co the mua gio song ve lam đươc k

    Tâm Phan Thị Thu June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chào em gái chúc gđ nhiều sk người đâu mà nói chuyên nhỏ nhẹ dể thương làm sao lai khéo wa mà nghe nóinhma wa ( cho chị joi má em vẫn coni ởvn chưa wa với em hả thôi đừng buồn ) chúc em lúc nào cũng vui vẻ nhé🌷❤🌷❤✈🌷❤🌷❤🌷❤🌷❤🌷❤

    Kim Liên Nguyễn June 6, 2020 8:50 am Reply
  • H

    Lena Nguyen June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Vành khuyên co the cho mình biết bố bao nhiêu bột khoai và bao nhiêu nước cảm ơn bạn

    Phuong PhamLan June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chi Vanh Khuyen vua nau an gioi,giong noi de thuong va cung hai huoc.Chuc chi nhieu suc Khloe,binh an va hanh phuc.

    Jenny Bui June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chị VK ơi cái máy xay nhà e là tefa bé xay đc 2 lạng thịt 1 lần thì cái nước lạnh pha bột khoai tây đó e cho vào thịt trộn bên ngoài ròo mới xay đc ko chị. Vì máy e bé nên ko chia đôi lượng nước để cho vào lúc xay như chị đc. E cám ơn chị

    thu lê June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chị Vành Khuyên ơi, theo hướng dẫn của chị em làm lần đầu tiên mà thành công rồi. Chồng và các con em rất thích. Em cảm ơn chị rất nhiều. Em sẽ tiếp tục theo dõi kênh của chị. Chúc chị luôn được nhiều sức khỏe và kênh của chị luoin được nhiều người theo dõi ah.❤️❤️❤️

    Kitty club June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Em cảm ơn chi vành khuyên rất nhiều, nhờ xem các clip day nấu ăn của chi ma nay em đã biết nấu nhiều món ngon.

    hoangminh June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chị ơi em lỡ cho nhầm bột backing soda thì sao bây giờ ạ

    Minh Anh June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Hi VK, cho chị hỏi công thức làm giò chả em để ở đâu? Thanks

    Mai Le June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Không có Lá chuối thì làm sao? Để trong xứng hấp được không?

    Gia Lạc Trần June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Không bỏ bột nở được không Vành Khuyên? Cám ơn nhé.

    Gia Lạc Trần June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Chị ơi không có lá chuối thì có thể thay thế bằng gì được chị

    Linh Tran June 6, 2020 8:50 am Reply
  • Làm thành công mỹ mãn chị ạ, chỉ là ko biết sao giò ko được trắng như của chị.

    Huong Cao June 6, 2020 8:50 am Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *